Pera'dan Smyrna'ya: Osmanlı'nın Levanten Sofralarında Bir Kültür Yolculuğu

Bu kez sofra İstanbul'dan İzmir'e, Pera'dan Smyrna'ya uzanıyor; 19. yüzyılın kozmopolit liman şehirlerinde oluşan ortak mutfak kültürünün izini sürüyoruz.

19. yüzyıl Osmanlı liman şehirlerinde Levantenler, Sefaradlar, Rumlar, Ermeniler ve Müslüman topluluklar aynı çarşılarda, mahallelerde ve sofralarda buluşarak çok katmanlı bir şehir kültürü yarattılar. Bu ortak mutfak hafızasını Taste Pavilion yaklaşımıyla deneyimleyeceğimiz gecede her tabak, farklı toplulukların ürünlerini, tekniklerini ve sofra geleneklerini bizlerle buluşturacak.

19. yüzyılın kozmopolit şehir hayatına Osmanlı'nın liman şehirlerindeki ortak sofra kültürü ve yemek üzerinden bakacağımız bu gecede, geçmişten bugüne uzanan ortak bir mutfak hafızasının etrafında bir araya geleceğiz. Taste Pavilion yorumuyla gerçekleşecek bu deneyimde, Nadir Gastronomi Platformu'nda buluşmak üzere.

GECENİN MENÜSÜ

Pera'da Aperitif — Levanten sosyal hayatı ve aperitif kültürü. Yolculuk, 19. yüzyıl Pera'sının pastaneleri, otelleri, tiyatroları ve şarap evleriyle çevrili sosyal dünyasında başlıyor. Avrupa'dan gelen aperitif geleneği, İstanbul'un balıkları, zeytinleri, turunçları ve küçük mezeleriyle buluşuyor.

Boğaz'ın Ortak Hafızası: Uskumru Dolması — İstanbul'un Rum, Ermeni ve Osmanlı mutfaklarının buluşması. Boğaz'ın uskumrusu; dolmalık fıstık, kuş üzümü, soğan ve baharatlarla hazırlanan Osmanlı dolma geleneğiyle birleşiyor. Tek bir topluluğa değil, İstanbul'un çok kültürlü mutfak hafızasına ait bir tabak.

Smyrna Bahçeleri — Enginar, bakla ve Ege otları üzerinden çok kültürlü İzmir. Enginar, iç bakla, Ege otları, zeytinyağı ve turunçgiller; Sefarad, Rum, Levanten ve Müslüman İzmir sofralarının ortak ürünleriydi. Tabak, Smyrna'nın verimli bahçelerini ve mevsimsel sofra kültürünü anlatıyor.

Pera Usulü Dana Yanağı — Avrupa pişirme teknikleriyle Osmanlı aromalarının karşılaşması. Uzun ve ağır pişirme, yoğunlaştırılmış et suyu ve rafine sos tekniği; yenibahar, köz aromaları, üzüm ve meyveli et geleneğiyle buluşuyor. Tarihî bir reçetenin kopyası değil, Pera'nın kültürel karşılaşmalarından ilham alan çağdaş bir yorum.

Markiz'de Son Akşam — Pera'nın pastane, salon ve şehirli eğlence kültürü. Yolculuk, Pera'nın zarif pastane salonlarından ilham alan bir tatlıyla tamamlanıyor. Avrupa pastacılık teknikleri; İstanbul'un kahvesi, vişnesi, bademi ve narenciye kokularıyla yeniden yorumlanıyor.